Couscous (Sêmola de Trigo) com vegetais

Rendimento: 8 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes

500 gr de couscous (sêmola de trigo)
500 ml de caldo de vegetais (ver receita aqui)
1 abobrinha média tipo italiana picada (125 gr)
½ pimentão vermelho picado (60 gr)
½ pimentão verde picado (60 gr)
100 gr de vagem picada
1 cenoura média picada (70 gr)
1 cebola média picada (125 gr)
4 dentes de alho picado
1 tomate picado (45 gr)
Salsinha e cebolinha picadas
1 colher de sopa de azeite
O suco de 1 limão
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo

Numa panela com água fervente e sal (ou ao vapor) cozinhe a abobrinha, os pimentões, a cenoura e a vagem. Após 5 minutos, desligue e reserve.

Prepare o couscous de acordo com a embalagem. O preparo sugerido é com água, mas com caldo de vegetais fica bem melhor. Você pode fazer o seu próprio caldo de vegetais em casa, muito mais saudável. Veja receita do caldo aqui.

Numa panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas e o alho até dourar. Acrescente o tomate picado e os demais ingredientes ao refogado com um pouco de água do cozimento, misture e por último acrescente a salsinha e a cebolinha picada, misture novamente e deixe cozinhar por outros 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Desligue o fogo e incorpore os ingredientes refogados ao couscous, misturando delicadamente até a ficar homogêneo.

Finalize com um fio de azeite e o limão. Pode ser servido quente ou frio.

Dica: Uma alternativa mais rápida e usando vegetais congelados já picados. Neste caso, cozinhe rapidamente os vegetais ao vapor antes de incorporá-los à mistura.

Evite o fio de azeite, se quiser economizar calorias!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 8