Paella light de vegetais

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 60 minutos

Ingredientes:

2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de caldo de vegetais (ver receita aqui)
2 colheres de Azeite (+1 colher ao finalizar a paella)
1 cebola média picada
½ talo de alho-poró cortado e fatiado finamente
4 dentes de alho picados
300 gr de tomate cereja em metades
1 xícara de vagem picada
1 xícara de cenoura cortada em tiras finas
1 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
1 xícara de pimentão amarelo cortado em cubos
1 xícara de pimentão verde cortado em cubos
200 gr de alcachofra em conserva
250 gr de shitake fatiados
1 xícara de brócolis em floretes
½ xícara de azeitonas verdes e pretas
½ xícara de salsinha e cebolinha misturados
Sal e pimenta a gosto

Temperos

0,4 gr de açafrão moído (Carmencita, Cannamela, Sazonador El Avión ou a mistura de temperos para paella da sua preferência).
2 folhas de louro
1 colher de chá de páprica doce.
1 colher de chá de cúrcuma, para dar o toque de cor ao arroz.
2 folhas de alga Nori para dar aquele “sabor marinho” (alga Nori e aquela para para preparar Sushi, vende nos supermercados)

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o azeite, acrescente o colorífico, a cebola, o alho-poró, o alho e o louro até que a cebola fique transparente. Acrescente a abobrinha, a cenoura, os cogumelos, o sal e a pimenta e refogue por 2 minutos. Acrescente os pimentões e refogue por outros 2 minutos, acrescente os tomates cereja e misture.

Incorpore o arroz e refogue por alguns minutos até ficar bem misturado com os vegetais, acrescente duas ou três conchas de caldo de verduras, o açafrão e a páprica, misture delicadamente e coloque o resto do caldo, acerte o sal e pimenta. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente as ervilhas e as azeitonas misturando delicadamente, e assim que estiver pronto, coloque a última colher de azeite por cima e tampar. Deixe repousar por alguns de minutos e sirva em seguida.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORCÃO – Porções: 6