Yakissoba light de vegetais

Rendimento: 8 porções – Dificuldade: média – Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos

Ingredientes

500 g de macarrão para yakissoba ou massa de sua preferência (pode usar também espaguete, talharim, bifum)
3 dentes de alho fatiados
1 cebola grande cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
1 pimentão verde cortado em tiras finas
1 cenoura grande cortada em tiras finas
200 gr de brócolis cortado em pequenos floretes
300 gr de cogumelos paris ou shitake fatiados.
200 gr de repolho picado em fatias ou 100 gr de moyashi (brotos de feijão)
1 colher de sopa de óleo de girassol ou canola
3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de gergelim para enfeitar

Ingredientes do molho

1 xícara de shoyu light (atenção com o sódio, pois as versões tradicionais têm muito sódio)
3 xícaras de água
3 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de água fria.
3 fatias finas de gengibre
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo

Pique todos os ingredientes (ou utilize vegetais congelados o que economiza muito tempo, sem perda de nutrientes!). Em uma panela com água fervente coloque os brócolis, o repolho e a cenoura, deixe ferver por 2 minutos, retire e passe na água gelada para manter a crocância. Escorra e reserve.

Em uma panela menor, a fogo médio, coloque a água, a colher de óleo de gergelim, as fatias de gengibre, o shoyu e o amido de milho previamente dissolvido em água fria, misturando bem até ferver, deixe por alguns minutos até engrossar e desligue. Acerte o sal se for necessário. Reserve.

Prepare um wok ou uma frigideira grande de pelo menos 26 cm de diâmetro e borda alta. Coloque uma colher de óleo de girassol e leve-o a fogo médio-alto, deixando aquecer. Coloque a cebola e o alho e refogue. Após dois minutos, acrescente os cogumelos e refogue dois minutos, junte os pimentões e refogue por outros dois minutos, coloque o repolho picado, os brócolis, a cenoura e o moyashi. Misture bem e continue a refogar por alguns minutos e desligue, a ideia é deixar os vegetais bem crocantes. Reserve.

Em uma panela com água fervente, coloque o macarrão para cozinhar conforme as instruções da embalagem. Assim que o macarrão estiver pronto, escorra a água do macarrão e coloque-o numa travessa grande e cubra com os vegetai,s o molho, a cebolinha, o gergelim e misture bem. Sirva imediatamente.

Dicas:

O ideal e começar colocando todos os ingredientes numa bancada, higienizados y cortados.
O preparo deve ser mais ou menos simultâneo, refogar os vegetais, preparar o molho e o macarrão, que nesta receita não será frito, portanto, mais saudável.
No supermercado, você pode comprar os vegetais já picados, assim vai reduzir bastante o tempo de preparo da receita.
Para reduzir a receita a 4 porções reduza à metade todos os ingredientes
Cozinhar os vegetais no vapor e depois refogar com o alho e a cebola é uma outra alternativa para economizar tempo.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 8