Risoto de cogumelos, tomate seco e ervas

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: médio – Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

400 gr de arroz Arbóreo (próprio para risotos, você encontra em supermercados)
6 xícaras de caldo de vegetais (veja receita aqui)
2 colheres de sopa de azeite
½ xícara de vinho branco seco
100 gr de tomate grape
1 xícara de cebola (picada finamente)
300 gr de cogumelos paris ou shitake (cortados em fatias finas)
1/4 xícara de tomates secos (picados miudinho)
3 dentes de alho (picados)
4 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de chá de tomilho fresco (só as folhas)
1 colher de chá de alecrim fresco (picada)
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo

Ferva o caldo de vegetais em uma panela de tamanho médio. Após a fervura, tampe e mantenha o fogo baixo.

Em outra panela de tamanho médio, refogue a cebola e alho com uma colher de azeite por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto; adicione os cogumelos e os tomates secos, e cozinhe por alguns minutos até que os cogumelos soltem a maior parte da água.

Adicione as ervas, 2 colheres de salsinha (as outras duas quase no final) o sal e a pimenta moída na hora e misture por mais 2 minutos. Acrescente a ½ xícara de vinho branco e misture bem, adicione o arroz e mexa bem por 2 minutos até que o vinho evapore.

Adicione 2 conchas de caldo de vegetais e vá mexendo sem parar para o arroz não grudar no fundo da panela, misture até que o líquido seja absorvido e continue adicionando mais caldo sem parar, até que o arroz fique quase pronto. Adicione as outras duas colheres de salsinha e os tomates grape, misture delicadamente até ficar homogêneo.

Desligue a panela e tampe por dois minutos.

Se desejar, ao servir, jogue um fio de azeite em cada prato (sem exageros! lembre: cada colher de sopa de azeite tem 140 calorias desnecessárias!).

Dicas

– Se acabar o caldo no final da preparação, pode usar água para finalizar.

– Como os cogumelos Paris tem sabor neutro, eu acrescentei à receita 20 gramas de funghi porcini (funghi secos) na preparação do caldo para turbinar o sabor. Fica a critério.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6