Pasta Tailandesa

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Médio – Tempo de preparo: 50 min

Ingredientes

• 500 gr de massa (usamos linguini)
• 2 cenouras pequenas ou uma grande em tirinhas finas
• 1 abobrinha média em tirinhas finas
• 1 pimentão vermelho  em tirinhas finas
• 1 pimentão verde em tirinhas finas
• 1 cebola média em tirinhas finas
• 2 colheres de amendoim tostado (para enfeitar os pratos)
• 1 colher de sopa de azeite extra virgem
• 1 pimenta dedo de moça em tirinhas finas (ou malagueta para os mais atrevidos)
• Cebolinha fresca a gosto

Molho

• 500 ml (1 frasco) de leite de coco
• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim
• 1 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado
• 4 colheres de sopa de shoyu
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo, agave ou açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho grande
• Pedaço de gengibre de 3 cm ralado

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água salgada seguindo as instruções do fabricante.

Numa frigideira a fogo médio, aqueça a colher de azeite e acrescente a cebola, as cenouras, a abobrinha, os pimentões e a pimenta dedo de moça. Tampe e deixe cozinhar por uns 7 minutos.

Numa outra panela, acrescente todos os ingredientes do molho e cozinhe a fogo médio até começar a ferver, uns 10 minutos.

Junte os vegetais com o molho e deixe ferver por mais 4 minutos para integrar os sabores.

Assim que o molho estiver pronto, misture o molho de vegetais com o macarrão já cozido e sirva. Enfeite com amendoim e cebolinha fresca a gosto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6

• Calorias: 624.7
• Gorduras Totais: 26.6 gr
• Colesterol: 0.0 mg
• Sódio: 467.8 mg
• Carboidratos: 83.8 gr
• Fibras: 3.6 gr
• Proteínas: 14.3 gr

Inspirado da receita do site: https://torradatorrada.com/2014/12/07/macarraoamendoimvegan/