Pesto Primavera

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes

500 gr de macarrão integral (eu usei penne)
250 gr de grão-de-bico cozido (pode usar aqueles que vem já prontos)
250 gr de tomates cereja cortados a metade
3 xícaras de floretes de brócolis frescos
2 xícaras de folhas de manjericão frescas higienizadas
2 xícaras de água
5 dentes de alho
2 xícaras de leite vegetal (eu usei leite de coco)
Pimenta dedo de moça a gosto (eu coloque meio dedo de moça picado bem miúdo)
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino recém-moída, a gosto

Modo de preparo

Comece cozinhando a massa de acordo com as instruções da embalagem, ao finalizar reserve.

Em outra panela pequena cozinhe os brócolis em água fervente por 5 minutos ou até ficar “al dente”, coe e reserve.

Num liquidificador, coloque 1 e ½ xícara de água (reserve a outra ½ xícara de água), o manjericão e o alho e bata até ficar bem homogêneo. Acrescente o grão de bico e bata mais um pouco, até formar um molho cremoso.

Coloque o molho numa panela a fogo médio, acrescente o leite vegetal (e a ½ xícara de água se o molho estiver muito grosso), misture até integrar todos os ingredientes. Ao começar a ferver, abaixe o fogo e acrescente os tomates e a pimenta dedo de moça, cozinhe alguns minutos até que os tomates ficarem macios. Ajuste o sal a gosto.

Misture o molho com a massa cozida e acrescente os floretes de brócolis, cozinhe a fogo médio por mais 2 a 3 minutos para integrar os sabores, desligue. Tempere com pimenta do reino moída na hora.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6