Salada de Macarrão e Pepinagrete

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes

Salada

500 gr de macarrão (eu usei penne)
4 xícaras de legumes cozidos: brócolis, pimentão vermelho, cenoura, ervilha e tomate cereja
200 gr. azeitona preta (eu usei azapa)
3 colheres de sopa de manjericão picado
3 colheres de sopa de salsinha ou coentro picado
Sal e pimenta do reino a gosto

Pepinagrete: Vinagrete de pepino e abacate

1 xícara de pepino descascado, sem sementes, em cubos (180 gr)
1 xícara de abacate maduro (180 gr)
1 xícara de água
½ xícara de cebola picada
4-5 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre da sua preferência)
4 colheres de sopa de folhas de coentro fresco ou hortelã higienizadas
2 colheres de sopa de mostarda (eu usei escura)
Molho de pimenta a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Comece cozinhando a massa de acordo com as instruções da embalagem, ao finalizar, desligue e reserve.

Em outra panela, ferva água, tempere com sal e cozinhe os legumes por 5 minutos ou até ficar “al dente”, coe e reserve.

Usando um liquidificador, misture todos os ingredientes do pepinagrete até ficar bem cremoso (acrescente água, se quiser mais liquida). Guarde na geladeira para quando for preparar a salada.

Numa tigela grande, misture o macarrão e os legumes, as azeitonas e folhas picadas até ficar bem misturado. Adicione o pepinagrete e misture novamente, até integrar. Sirva imediatamente ou leve à geladeira até a hora de servir.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO DE SALADA JÁ TEMPERADA – Porções: 6