Sanduíche Proteveg

Rendimento: 4 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 20 min

Ingredientes

• 250 gr de feijão branco cozido (eu usei de caixinha, bem drenado e lavado)
• 300 gr de abacate maduro, cortados em fatias
• 3 tomates cortados em fatias
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
• 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca ou coentro, se preferir
• 2 colheres de sopa de pimentão verde cortado em cubinhos
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• ½ colher de chá de molho de pimenta de sua preferência
• Sal marinho
• Pimenta do reino moída na hora
• Folhas verdes, alface, rúcula, azeitonas pretas (fatiadas), moyashi ou brotos de alfafa como recheio

Modo de preparo

Refogue os feijões numa frigideira grande a fogo médio por 1 a 2 minutos até aquecer. Adicione o vinagre balsâmico e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e amasse os feijões com um garfo.

Coloque a polpa do abacate em uma tigela grande e amasse até formar um purê. Adicione os feijões amassados, o suco de limão, o coentro (ou salsinha), o pimentão verde, o pó de alho, a páprica e o molho de pimenta. Misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Espalhe a mistura de abacate em uma das fatias de pão. Adicione uma camada de alface, de tomate, de rúcula, dos brotos, as azeitonas e outra camada de tomates e outra de alface. Espalhe a mistura de abacate na outra fatia de pão e junte. Está pronto.

Se quiser duplicar a receita e armazenar a mistura na geladeira, num recipiente hermético vai se conservar por até 3 dias.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 4

(A porção inclui duas fatias de Pão Wickbold Grão Sabor Integral – 100% integral)

• Calorias: 420.9
• Total Fat: 12.0 gr
• Colesterol: 0.0 mg
• Sódio: 138.9 mg
• Carboidratos: 54.8 gr
• Fibras: 14.2 gr
• Proteínas: 18.4 gr

Receita inspirada do site: https://www.forksoverknives.com/recipes/avocado-white-bean-salad-wraps/#gs.TqfMU04