Panino Aromático Mediterrâneo

Rendimento: 6 sanduíches – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 50 min

Ingredientes

12 fatias de pão integral torrado (eu usei Grão Sabor Integral)

Recheio

2 abobrinhas (300 gr) médias (4 fatias por abobrinha)
3 tomates grandes (4 fatias por tomate)
1 berinjela (160 gr) fatiada (6 fatias)
Folhas de alface (rúcula, agrião) fresca a gosto
2 colheres de chá de melaço de cana (ou açúcar demerara)
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de chá de páprica defumada (o molho BBQ também serve)
Ervas aromáticas a gosto (tomilho, orégano, alecrim)
Sal ao gosto (eu usei sal defumado)

Creme para untar no pão

1 batata (220 gr) descascada, fatiada e cozida
2 colheres de sopa de azeite de oliva
O suco de um limão
1 colher de mostarda
2 folhas grandes de manjericão
1 colher de chá de melaço de cana (ou açúcar demerara)
1 colher de sopa de alcaparras ou picles (lavados e drenados)

Modo de preparo

Numa panela com água fervente, cozinhe a batata fatiada ate ficar macia. Desligue, coe e reserve.

Corte os tomates e abobrinha em fatias grossas (1 cm) e as berinjelas mais finas (porque precisarão de mais tempo para assar), reserve.

Numa tigela adicione o vinagre de maçã, o melaço de cana, a páprica, molho inglês e o azeite, o sal, as ervas aromáticas, misture bem. Adicione os tomates, berinjelas e abobrinha e misture bem com as mãos até ficar tudo bem umedecido com o molho.

Num refratário com papel manteiga (ou tapete de silicone) untado com um fio de azeite coloque os legumes e asse a 220ºC por uns 25-30 minutos até ficar dourados, retire do forno e deixe resfriar.

Enquanto isso, prepare o molho simplesmente batendo num processador a batata cozida com as alcaparras, sal, melaço de cana, mostarda, azeite e as folhas de manjericão, coloque na tigela e leve à geladeira.

Para preparar os sanduíches, espalhe o creme nas duas metades, depois os vegetais em camadas, as folhas de alface e feche o sanduíche. Está pronto!!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6 sanduíches