Super Caldo de Lentilha

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: fácil – Tempo de preparo: 45 min

Ingredientes

1 e ½ xícara (250 gr) de lentilhas já demolhadas (1 hora) – (pode usar lentilha de caixinha já pronta)
1 xícara de quinoa (150 gr) já demolhada (1 hora)
6 xícaras de água
4 dentes de alho fatiados
1 colher de chá de azeite
1 e ½ colher de sopa de gengibre fresco ralado (ou em pó se não tiver fresco)
1 e ½ xícara de cenoura cubinhos (200 gr)
½ xícara de pimentão (80 gr) verde ou vermelho finamente picado
1 cebola roxa (150 gr) grande picada (ou branca)
1 colher de chá de cominho (ou curry, o que for da sua preferência)
1 colher de chá de açafrão
¼ de colher de chá de pimenta caiena (opcional)
Sal e pimenta a gosto
O suco de 1 limão

Modo de preparo

Lavar os grãos de quinoa e deixar de molho pelo menos 1 hora, trocando a água umas 3 ou 4 vezes nesse intervalo. Prepare a quinoa conforme as instruções da embalagem e reserve.

Lave e demolhe previamente a lentilha durante 1 hora.

Numa panela grande, a fogo alto coloque a água, o alho e o gengibre até ferver. Coloque as lentilhas e as cenouras e reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe até que as lentilhas estejam macias, cerca de 20 minutos.

Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça uma frigideira antiaderente grande e adicione um fio de azeite, a cebola e o pimentão. Cozinhe a fogo médio, mexendo sem parar, por uns 2-3 minutos.

Quando a cebola e pimentão estiverem macios, adicione um pouco de água, acrescente os temperos, o cominho, a cúrcuma e a pimenta de Caiena e cozinhe, mexendo sem parar, por um minuto. Adicione a quinoa na panela e mexa ate ficar bem integrada aos temperos.

Adicione o conteúdo da frigideira junto às lentilhas, tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente, para permitir que os sabores se misturem.

Antes de servir, adicione o suco de limão e misture bem.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6