Sopa Mai Thai

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: fácil – Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

1 pacote (200 gr) de cogumelo Portobello
3 batatas (300 gr) cortadas em cubos
300 gr de floretes de brócolis
250 gr de feijão branco (eu usei de caixinha já prontos)
2 inhames (150 gr) cortados em cubos
1 cebola roxa (120 gr) fatiada em tirinhas
4 alhos fatiados
2 xícaras (500 ml) de caldo de vegetais (ver receita aqui)
2 xícaras (500 ml) de leite de coco
1 pedaço de raiz de gengibre descascado
½ xícara de coentro picadinho
Sal e pimenta a gosto
O suco de um limão

Modo de preparo

Lavar, higienizar e cortar todos ingredientes.

Numa panela média, a fogo alto, adicione o leite de coco, o caldo de vegetais e a raiz de gengibre, levar à fervura, após começar a ferver, reduza o fogo a médio e acrescente o resto dos ingredientes (menos o coentro que vamos a adicionar um minuto antes de servir), deixe cozinhar por uns 10-12 minutos até os vegetais estarem cozidos, mas ainda crocantes. Desligue o fogo, retire a raiz de gengibre, acrescente o coentro e o suco de limão.

Sirva imediatamente.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6