Mini Panquecas de Morango e Chocolate

Rendimento: 12 mini panquecas – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 20 min

Ingredientes

1 xícara de leite vegetal (soja, amêndoas, aveia, arroz)
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de farinha integral
1 colher de chá de fermento químico (tipo Royal)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
½ banana
2 colheres de açúcar demerara ou melaço de cana
¼ colher de café de sal
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sopa de óleo de canola para untar a frigideira
2 colheres de achocolatado sem leite ou cacau (opcional)
200 gr de morango fresco fatiado

Calda rápida de Chocolate

100 ml de leite vegetal
6 colheres cheias de sopa de achocolatado sem leite

Modo de preparo

Panquecas: Bata todos os ingredientes (menos o fermento químico e o bicarbonato de sódio) em um liquidificador até que forme uma massa homogênea não muito grossa (ajustar no final com mais farinha ou leite vegetal). Acrescente o fermento e o bicarbonato e bata por 30 segundos. Deixe repousar a mistura por 5 minutos.

Aqueça a fogo médio uma frigideira (antiaderente de preferência, ou duas frigideiras para acelerar o processo), previamente untada com um fio de óleo (a dica é espalhar esse óleo com um guardanapo de papel para tirar o excesso – a ideia não é fritar, é evitar que a panqueca grude).

Despeje aproximadamente ½ concha de massa na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até que a massa comece a borbulhar, uns 2 minutos, vá soltando as laterais e vire delicadamente com uma espátula de nylon ou silicone e deixe dourar o outro lado por 2 minutos. Remova, unte novamente a frigideira com um fio de óleo, espalhe com um guardanapo e repita o procedimento.

Calda quente de chocolate: Numa panela pequena antiaderente, a fogo alto, coloque o leite vegetal e o achocolatado e misture sem parar até ferver, reduza a fogo médio e misture até a calda reduzir. Desligue e reserve.

Para servir cubra a mini panqueca com o morango fatiado e depois cubra com a calda quente de chocolate. Está pronto!

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 12 mini panquecas (inclui a calda e os morangos)