Risoto de Endívias e Abobrinha

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 35 min

Ingredientes

2 xícaras (380 gr) de arroz Arbóreo ou Carnaroli
6 xícaras de caldo de vegetais (veja a receita aqui)
3 unidades de endívia (500 gr) cortadas em cubos grandes
1 abobrinha grande (200 gr) sem miolo, cortada em cubinhos
1 cebola (150 gr) cortada em cubinhos
1 talo branco de alho poró (80 gr) picado em cubinhos
2 alhos bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
3 colheres de sopa de salsinha picada
½ xícara de vinho branco seco
½ colher de chá de cúrcuma
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Prepare as endívias, removendo as folhas escuras, lave, escorra e corte em cubos grandes. Lave a abobrinha, retire o miolo e corte a polpa em cubinhos. Lave e corte o alho poró em cubinhos. Reserve.

Numa panela antiaderente a fogo médio, coloque uma colher de azeite, aqueça um minuto e adicione a colher de cúrcuma, o alho, a cebola picada e uma colher de salsinha, misture e cozinhe até dourar levemente, uns 3-4 minutos. Acrescente a abobrinha picada e as folhas de endívia, misture e cozinhe até ficarem levemente murchas.

Adicione o arroz e misture até absorver os sabores, uns dois minutos, neste momento acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de vegetais fervente com ajuda de uma concha pouco a pouco, até o risoto estar completamente cozido (cerca de vinte minutos). Acerte o sal e a pimenta.

Antes de retirar o arroz do fogo, adicione a outra colher de azeite extra virgem e a outra colher de salsinha, misture bem, tampe e deixe repousar 3 minutos.

Transfira o risoto para uma travessa, polvilhe com salsinha picada e pimenta moída na hora e sirva imediatamente.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6