Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 35 min
Ingredientes
- 2 xícaras (380 gr) de arroz Arbóreo ou Carnaroli
- 6 xícaras de caldo de vegetais (veja a receita aqui)
- 3 unidades de endívia (500 gr) cortadas em cubos grandes
- 1 abobrinha grande (200 gr) sem miolo, cortada em cubinhos
- 1 cebola (150 gr) cortada em cubinhos
- 1 talo branco de alho poró (80 gr) picado em cubinhos
- 2 alhos bem picadinhos
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de salsinha picada
- ½ xícara de vinho branco seco
- ½ colher de chá de cúrcuma
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Prepare as endívias, removendo as folhas escuras, lave, escorra e corte em cubos grandes. Lave a abobrinha, retire o miolo e corte a polpa em cubinhos. Lave e corte o alho poró em cubinhos. Reserve.
Numa panela antiaderente a fogo médio, coloque uma colher de azeite, aqueça um minuto e adicione a colher de cúrcuma, o alho, a cebola picada e uma colher de salsinha, misture e cozinhe até dourar levemente, uns 3-4 minutos. Acrescente a abobrinha picada e as folhas de endívia, misture e cozinhe até ficarem levemente murchas.
Adicione o arroz e misture até absorver os sabores, uns dois minutos, neste momento acrescente o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo de vegetais fervente com ajuda de uma concha pouco a pouco, até o risoto estar completamente cozido (cerca de vinte minutos). Acerte o sal e a pimenta.
Antes de retirar o arroz do fogo, adicione a outra colher de azeite extra virgem e a outra colher de salsinha, misture bem, tampe e deixe repousar 3 minutos.
Transfira o risoto para uma travessa, polvilhe com salsinha picada e pimenta moída na hora e sirva imediatamente.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6
- Calorias: 365.5
- Gorduras Totais: 5.9 gr
- Colesterol: 0.0 mg
- Sódio: 49.5 mg
- Carboidratos: 64.8 gr
- Fibras: 4.6 gr
- Proteínas: 7.6 gr
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