Sopa Azteca

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: fácil – Tempo de preparo: 45 min

Ingredientes

4 xícaras de caldo de vegetais (ver receita aqui)
600 gr de feijão preto cozido (eu usei aqueles de caixinha já prontos)
200 gr de milho (eu usei aquele de caixinha já pronto)
1 xícara de talos e folhas de salsão picados em cubinhos
½ xicara de abacate cortado em cubinhos
2 tomates (220 gr) cortados em cubinhos
1 pimentão (100 gr) vermelho cortado em cubinhos
1 cenoura (120 gr) cortada em cubinhos
1 espiga de milho cozida cortada em rodelas (pode cozinhar antes no micro-ondas por 3-4 minutos)
1 cebola (120 gr) picada em cubinhos
½ pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadinho
4 dentes de alho amassados
½ maço de coentro picado grosseiramente
1 colher de chá de sal ou a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Cominho em pó a gosto
O suco de 1 limão (opcional)

Modo de preparo

Inicie, lavando e cortando os legumes (preferivelmente todos do mesmo tamanho para que o cozimento seja uniforme). Reserve.

Em uma panela grande a fogo médio, aqueça umas 8 colheres de caldo de vegetais, adicione a cebola, o alho, a cenoura e o pimentão vermelho, misture bem e cozinhe por uns 3-4 minutos.

Adicione o resto do caldo de vegetais, misture bem até começar a ferver, adicione todos os ingredientes, menos o coentro e o abacate. Tempere com o sal, a páprica, o cominho e a pimenta, tampe e reduza o fogo, misture ocasionalmente, cozinhe até o vegetais ficarem cozidos.

Antes de servir, adicione os cubinhos de abacate, o coentro e o suco de limão e misture bem. Está pronto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6