Creme de Aspargos

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 30 min

Ingredientes

600 gr de aspargos frescos, limpos e cortados em talos de 2 cm
2 xícaras (500 ml) de caldo de vegetais (ver receita aqui)
2 xícaras (500 ml) de leite vegetal (eu usei leite de coco)
1 cebola (150 gr) picada em cubinhos
1 batata grande (300 gr) cortada em rodelas
3 dentes de alho bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta do reino recém moída
Sal a gosto

Modo de preparo

Lave, higienize e corte os aspargos.

Numa panela media, a fogo alto, coloque o caldo de vegetais e a batata descascada e cortada, após começar a ferver reduza o fogo a médio. Deixe ferver até que a batata esteja cozida, uns 5 minutos. Coloque o leite vegetal, misture bem até ficar bem integrado, desligue e reserve.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione as 2 colheres de sopa de azeite, e em seguida acrescente a cebola e o alho. Refogue por 2 minutos e acrescente os aspargos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e refogue até que os aspargos fiquem macios, uns 3-4 minutos, misturando com frequência. Desligue e reserve.

Num liquidificador de copo de vidro (resistente ao calor) coloque metade do caldo com as batatas e a metade do refogado de aspargos, bata em velocidade alta até ficar bem homogêneo. Despeje numa panela e repita o processo com a outra metade dos ingredientes.

A fogo médio alto, leve o creme a ferver, misturando frequentemente para não grudar. Ao começar a ferver, desligue. Está pronto.

Para servir, enfeite com croutons, pimenta do reino moída na hora, queijo parmesão vegano ou da sua preferência.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6