Linguini a Veganesca

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes

500 gr de Linguini (ou outra pasta)
400 gr de tomates pelados (2 latas) em cubos
300 gr de ervilha fresca (eu usei congelada)
150 gr de tomates grape cortados na metade
200 gr de azeitonas pretas fatiadas
60 gr de alcaparras inteiras
1 cebola (150) grande, picada
1 pimentão vermelho (150 gr) cortado em cubos
8 dentes de alho, picados
2 colheres de azeite extra virgem
1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos, ou páprica picante ou caiena em pó
3 colheres de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de orégano fresco (eu usei orégano seco)
Sal e pimenta, a gosto

Modo de preparo

Coloque água em uma panela para ferver, para o cozimento do macarrão.

Lave e higienize o pimentão e as folhas de manjericão. Lave e drene as azeitonas e as alcaparras. Pique as cebolas, alhos e o pimentão. Reserve.

Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto e adicione óleo e cebola. Doure levemente e depois adicione o alho e o pimentão. Misture bem e cozinhe alguns minutos. Adicione os tomates, as azeitonas e as alcaparras. Deixe ferver e reduza o fogo para médio baixo. Acrescente as ervilhas, a pimenta em flocos (ou a páprica ou a caiena) o orégano e o sal a gosto. Misture até integrar os temperos ao molho.

Quando a água ferver, adicione o macarrão e cozinhe até quase al dente, menos um minuto de ficar pronto, pois ele vai terminar de cozinhar com o molho.

Transfira o macarrão para a panela do molho (reservando um pouco da água para usar apenas no caso que o molho ficar muito grosso). Termine de cozinhar o macarrão até ficar al dente, adicionando a água reservada pouco a pouco se for necessário para que o molho não seque.

Quando o macarrão estiver pronto, desligue o fogo e adicione as ervas, confira o sal e a pimenta. Está pronto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6 porções