Macarrão com Estrogonofe de Cogumelos

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 35 min

Ingredientes

500 gr de massa da sua preferência (eu usei macarrão tipo Parafuso sem ovo)
400 gr de cogumelos Portobello, Paris ou da sua preferência (eu usei Paris)
5 xícaras de caldo de vegetais (ver receita aqui)
2 colheres de sopa de levedura nutricional em flocos (ou Nutritional Yeast, compra em lojas de produtos naturais)
1 colher de chá de missô (aquela pasta tradicional de soja fermentado que vende nos supermercados, muito usado na culinária japonesa)
1 cebola (180 gr) grande picada
1 e ½ xícara de creme de castanha de caju (ver receita aqui)
1/2 colher de chá de sal (o missô costuma ser bem salgado, acerte o sal a seu gosto)
1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora ou a gosto
O suco de ½ limão
Salsinha picada fresca, para enfeitar

Modo de preparo

Lave os cogumelos com uma escovinha para retirar qualquer vestígio de terra, escorra, corte a ponta do caule, corte cada cogumelo em 4 fatias e reserve.

Corte a cebola em cubinhos.

Coloque uma panela grande para aquecer a fogo médio, coloque 1/3 de xícara de caldo de vegetais e adicione as cebolas, deixe refogando por uns 3-4 minutos.

Adicione o macarrão, os cogumelos, o caldo de vegetais, a levedura nutricional, o missô e a pimenta preta. Deixe ferver e deixe ferver por 10-15 minutos, ou até a massa ficar “al dente”, mexendo frequentemente para garantir que nada grude no fundo da panela.

Quando o macarrão estiver pronto, desligue o fogo, adicione o suco de limão e o creme de castanha de caju e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Acerte o sal e a pimenta se for necessário. Está pronto.

Sirva ainda quente e enfeite com salsinha bem picadinha

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6