Sopa de Tomate e Arroz Integral

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 60 min

Ingredientes

6 xícaras de água
1 cebola média (150 gr) bem picada
2 xícaras feijão branco cozido (pode ser aquele de caixinha já pronto)
¾ xícara de arroz integral seco / não cozido, de grão longo
2 latas (aquelas de 240 gr) de tomate picado em cubos
2 talhos (60 gr) de salsão picado
1 bandeja (200 gr) de cogumelos (Eu usei shitake)
1 colher de sopa orégano ou tomilho
1 e ½ colheres de chá de alho granulado (ou 3 alhos bem picadinhos)
2 xícaras de folhas verdes (eu usei salsão) bem picadas
½ xícara de manjericão fresco picado
½ colher de sopa de azeite

Modo de preparo

Numa panela a fogo alto, aqueça a 1/2 colher de azeite por uns minutos , adicione a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não queimar.

Adicione a água, o feijão, o arroz, os tomates cortados em cubos, os talos de salsão, os cogumelos, a colher de orégano e o alho granulado e deixe ferver, sem tampa. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 30 minutos.

Acrescente as folhas verdes, tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue.

Acrescente o manjericão fresco no final do cozimento. Está pronto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6