Batata Assada com Creme Azedo (sem lactose)

Rendimento: 8 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 60 min

Ingredientes

2 Kg batatas grandes (8 unidades de uns 250 cada uma)
1 colher de sopa de azeite extravirgem
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino a gosto

Para o creme azedo vegano (rende 2 xícaras, esta receita usa só uma xícara)

1 xícara de castanha de caju demolhado (umas 4-8 horas)
400 gr de tofu extra macio
2 colheres de sopa de óleo de girassol
4 colheres de vinagre branco
1 e ½ colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de açúcar demerara

Coberturas

1 xícara de creme azedo vegana
½ xícara de bacon vegano bem picadinho
½ xícara de cebolinha fresca picadas
Queijo cheddar vegano (opcional)

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 220 ºc.

Numa panela grande, ferva água com sal para o cozimento das batatas. Cozinhe as batatas inteiras e com casca uns 15-20 minutos até ficarem macias. Confira com uma faca que a batata esteja cozida no centro.

Retire as batatas da água do cozimento, coloque-as numa peneira e deixe resfriar uns 10 minutos.

Faça um corte em V longitudinalmente acima da batata, onde depois colocaremos o creme azedo, o bacon e a cebolinha. Coloque as duas colheres de azeite numa tigela e com ajuda de um pincel de silicone pincele as batatas por cima para ficarem douradas mais facilmente no forno. Coloque as batatas num refratário ou assadeira e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

Coloque no forno por uns 40-50 minutos ou 15-20 se tiver Grill no forno, ou até ficarem bem douradas.

Lave e higienize a cebolinha e corte em rodelinhas. Corte o bacon vegano em cubinhos pequenos. Reserve.

Com ajuda de um liquidificador, coloque todos os ingredientes do creme azedo e bata até ficar bem cremoso. Coloque um pouco de água se ficar muito grosso. Retire do liquidificador, coloque numa tigela e reserve.

Quando as batatas estiverem douradas retire do forno. Antes de servir coloque o creme azedo por cima de cada batata, o bacon e a cebolinha finamente picada. Está pronto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 8 porções de 250 gr c/u