Grão-de-Bico Colorido

Rendimento: 6 porções – Dificuldade: Fácil – Tempo de preparo: 35 min

Ingredientes

500 gr de grão-de-bico cozido (eu usei daqueles já prontos)
250 gr de cogumelos Shimeji
140 gr de abobrinha italiana, cortada em tiras
120 gr de pimentão vermelho, cortado em tiras
120 gr de pimentão verde, cortado em tiras
120 gr de pimentão amarelo, cortado em tiras
120 gr de cebola roxa, cortada em tiras
120 gr de berinjela, cortada em tiras
5 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de molho Taré (molho de soja adocicado e picante que vem já pronto)
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de sementes de gergelim torrado (para enfeitar)
½ colher de sopa de molho de pimenta vermelha ou Sriracha (vendem em lojas orientais)
½ colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 colher de sopa de óleo de girassol
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Lave, higienize e corte os vegetais e os cogumelos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, a fogo médio-alto, coloque o óleo de gergelim e girassol, após um minuto acrescente a cebola roxa, a abobrinha, berinjela, os pimentões, o sal e a pimenta do reino. Mexa frequentemente para não deixar queimar.

Numa xícara coloque o molho Taré, o gengibre ralado, e o molho de pimenta, e adicione ¼ de xícara de água, misture bem. Reserve.

Após 4-5 minutos, adicione os cogumelos é o molho aos vegetais, misture novamente, deixe cozinhar por uns 2-3 minutos. Acerte os temperos.

Acrescente o grão-de-bico, reduza o fogo, tampe e deixa cozinhar mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Está pronto.

Acompanhe com arroz integral, quinoa, batatas, etc.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 6