Mini Pizzas de Berinjela

Ingredientes

2 Berinjelas grandes (de uns 20 cm cada uma)
1 xícara de molho de tomate fresco (ver receita aqui)
1 xícara de muçarela cremosa vegetal (ver receita aqui)
16 tomates cerejas
Folhas de manjericão fresco a gosto
Orégano a gosto
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Lave, higienize os tomates e as berinjelas. Retire a ponta das berinjelas e corte-as em rodelas de 1 cm.

Pre-aqueça o forno a 180 graus.

Para quem não gosta do gostinho amargo das berinjelas, após fatiar as berinjelas sugiro colocar sal em ambos lados da berinjela e coloque-as em posição vertical numa peneira por 30 minutos para soltar a água. Lave e reserve. Este passo é opcional.

Coloque uma frigideira com um fio de azeite a fogo médio, coloque as berinjelas e deixe selar uns 2-3 minutos cada lado. Retire e reserve.

Numa assadeira, coloque as rodelas de berinjela, coloque uma colher de sopa de molho de tomate, sal e orégano, coloque uma colher de queijo “muçarela” vegetal por cima, coloque umas rodelas de tomate cereja, mais um pouco de orégano e leve ao forno por uns 15 minutos, até o queijo começar a derreter. Desligue.

Retire do forno, enfeite com folhas de manjericão. Está pronto.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 16 mini pizzas / porções