Caponata

Rendimento: 5 porções – Dificuldade: fácil – Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes

300 gr de berinjela (umas 3 berinjelas médias, sem sementes) cortada em fatias finas
8 dentes de alho
1 cebola grande (120 gr) cortada em fatias finas
1 pimentão verde (120 gr) cortado em fatias finas
1 pimentão vermelho (120 gr) cortado em fatias finas
1 pimentão amarelo (120 gr) cortado em fatias finas
3 colheres de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de azeite
Orégano a gosto (ou tomilho)
Flocos de pimenta vermelha a gosto
Uva passa e alcaparras opcional (duas colheres de cada, adicionados nos últimos minutos do cozimento)
Azeitona preta a gosto (ao finalizar o preparo)
Sal a gosto

Modo de preparo

Prepare os legumes, lave, higienize e corte-os em fatias, reserve numa tigela.

Numa frigideira a fogo médio, aqueça uma colher de azeite, adicione os alhos e cozinhe-os por dois minutos.

Adicione a mistura de legumes picados, os temperos, sal, orégano e pimenta e misture. Adicione o vinagre balsâmico e misture. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uns 8-10 minutos até que os legumes estejam cozidos (se for necessário acrescente um pouco de água). Desligue e deixe resfriar alguns minutos. Coloque numa tigela tampada e leve à geladeira por no mínimo, uma hora.

Sirva frio com pão torrado, bolachas, fatias de pão italiano, etc. etc.

Dicas:

1.- Se for usar uva passa, sugiro hidratá-las em água uns 15 minutos antes de usar.

2.- Se for usar alcaparras, e melhor lavá-las e drenar antes de usar.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL POR PORÇÃO – Porções: 5 porções de 170 gr. (ou 5 xícaras)